Knusprig, käsig, fleischlos – dieses Schnitzelrezept überzeugt
Goldbraune Panade, zart gegarter Kohlrabi und dazwischen eine Schicht herrlich schmelzenden Käses – wer sagt, dass ein gutes Schnitzel unbedingt Fleisch braucht? Dieses vegetarische Rezept liefert den vollen Genuss, ohne dabei auf Knusprigkeit oder Herzigkeit zu verzichten.
Wer gelegentlich auf Fleisch verzichten möchte, aber trotzdem nicht auf das klassische Schnitzelgefühl verzichten will, sollte diese Gemüse-Variante unbedingt einmal ausprobieren. Kohlrabi und knusprige Panade ergeben bereits für sich genommen eine fantastische Kombination – aber erst eine Scheibe Gouda zwischen den Scheiben macht das Ganze wirklich unschlagbar.
Kein Fan von Gouda? Kein Problem. Britischer Cheddar oder Schweizer Emmentaler passen ebenfalls hervorragend und verleihen dem Gericht eine ganz eigene Note.
Zutaten für Kohlrabischnitzel mit Käse
Dieses Rezept ist erfreulich unkompliziert – man braucht weder Kochkenntnisse noch ausgefallene Zutaten. Die Käseschicht hat dabei noch einen praktischen Nebeneffekt: Sie hält die beiden Kohlrabischeiben beim Braten zuverlässig zusammen.
Diese Zutaten werden für vier Personen benötigt:
- 3 große Kohlrabi
- Salz
- 2 Eier
- Pfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 4 EL Mehl
- 8 EL Paniermehl
- 100–150 g Gouda in Scheiben
- 8 EL Öl
So werden die Kohlrabischnitzel zubereitet
Die Zubereitung geht in wenigen Schritten und ist dabei kaum fehleranfällig. Wer die einzelnen Arbeitsschritte sorgfältig befolgt, bekommt am Ende perfekt panierte, goldbraune Schnitzel mit einem herrlich weichen Käsekern.
Schritt 1: Kohlrabi vorbereiten
Den Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 0,3 bis 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend in kochendem Salzwasser rund fünf Minuten bissfest garen. Danach kalt abschrecken, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Panade später gut haftet.
Schritt 2: Panier-Station vorbereiten
Die Eier auf einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und gründlich verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils separat in tiefe Teller geben. Die Käsescheiben auf die passende Größe der Kohlrabischeiben zurechtschneiden.
Schritt 3: Schnitzel füllen und panieren
Jeweils eine Käsescheibe zwischen zwei Kohlrabischeiben legen und leicht zusammendrücken. Die gefüllten Päckchen zunächst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die gewürzte Ei-Mischung ziehen, kurz abtropfen lassen und anschließend im Paniermehl wenden und gut andrücken. Lose Brösel vorsichtig abschütteln.
Schritt 4: Goldbraun braten
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor sie serviert werden.
Womit lassen sich Kohlrabischnitzel am besten servieren?
Als Beilage empfehlen sich Kartoffelsalat oder cremiges Kartoffelpüree – beides harmoniert wunderbar mit der herzhaften Käse-Panade. Wer mag, kann zusätzlich eine Scheibe Schinken mit in die Füllung geben und verwandelt die Schnitzel so in eine fleischhaltige Cordon-bleu-Variante.
Wer Gemüseschnitzel grundsätzlich mag, dem sei außerdem ein schnelles Blumenkohlschnitzel als weitere Alternative wärmstens empfohlen – auch das gelingt mit der gleichen Paniertechnik in der Pfanne.